s09e02 — Sliced Bread

В ностальгическом эпизоде программы "Внутри фабрики" новый ведущий Пэдди Макгиннесс посещает хлебную фабрику Warburtons в своем родном городе Болтоне, где он работал в юности более 30 лет назад. На заводе Warbies, как называют его местные жители, он встречается со старыми друзьями и узнает, как машины, печи и конвейеры, которые он когда-то чистил, позволяют предприятию производить 1,4 миллиона буханок хлеба каждую неделю.

В качестве возвращения на фабрику Пэдди устраивает торжественный въезд на цистерне с мукой через ворота. Пробираясь к приемному отделению, он рассказывает, что работал здесь шестнадцатилетним мальчиком - это была субботняя работа по очистке огромных хлебопекарных машин. Однако по субботам машины не работали, а значит, он впервые увидит их в действии! С некоторым трепетом Пэдди надевает обязательную сетку для волос и заходит внутрь фабрики, чтобы погрузиться в воспоминания. Но он не может сидеть здесь и предаваться воспоминаниям - ведь нужно приготовить белый хлеб.

Поэтому он возвращается на улицу, где оставил свою цистерну с мукой. Руководитель отдела муки Стюарт Джонс рассказал ему, что каждый день они получают три цистерны с мукой общим весом 90 тонн - этого достаточно, чтобы испечь 170 000 буханок хлеба. Пока смесь британской и канадской муки разгружается, Пэдди возвращается внутрь фабрики, где видит знакомое лицо - своего старого школьного друга Пита, который устроил его на субботнюю работу и до сих пор работает на фабрике.

Быстро поболтав, Пэдди направляется в зону замеса теста, чтобы встретиться с человеком с очень впечатляющим титулом: Рэйчел Бэкон, непревзойденный менеджер по качеству. Рейчел рассказывает Пэдди, что ключ к созданию лучшего белого хлеба - это пузырьки воздуха; внутри каждого ломтика 13 000 пузырьков, которые подсчитываются компьютером. Чтобы приготовить тесто, миксер соединяет муку с водой и рассолом, а также дрожжами и специальным ингредиентом под названием "улучшитель", который помогает улучшить структуру теста.

После трехминутного замеса тесто выливается и разделяется на 341 отдельный кусок, каждый из которых весит 920 граммов. Каждый из этих кусков теста пойдет на изготовление буханки. Тесто проходит через машину, которая расслабляет нити клейковины внутри и позволяет им полностью сформироваться, удерживая тысячи пузырьков.

Затем тесто расплющивается и снова раскатывается, что напоминает швейцарский рулет. Затем его разрезают на четыре части, поворачивают на 90 градусов и снова сминают. Этот метод называется поперечной панировкой и придает дополнительную прочность готовым буханкам. Пэдди и Рэйчел согласны, что это очень важный процесс, поскольку он означает, что, когда вы будете есть булочку с чипсами и захотите свернуть хлеб вокруг чипсов, он не сломается.

Тесто Пэдди выкладывает в банки и направляется к огромной машине, называемой расстойщиком, где Пэдди встречается с другим экспертом, менеджером по совершенствованию производства Джоанной Уайтхерст. В этом огромном теплом помещении поддерживается температура от 37 до 40 градусов Цельсия - идеальная температура для того, чтобы дрожжи в тесте активизировались и питались сахарами естественного происхождения - этот процесс называется брожением. При этом выделяется углекислый газ, в результате чего пузырьки в тесте расширяются, и буханки поднимаются. После подъема на каждый противень надевается крышка, которая придает буханкам характерный плоский верх.

После двух часов и сорока минут работы противни отправляются в 32-метровую печь. Пэдди рассказывает Джоанне, что когда он работал на фабрике, то чистил печи - и они были безупречны! Через 21 минуту после попадания в печь хлеб вынимается из банок, и золотистые буханки устремляются по конвейеру, чтобы Пэдди мог увидеть и понюхать их во всей красе.

Они делают нарезной хлеб, поэтому машина для нарезки создает 17 ломтиков для каждой буханки, каждый из которых имеет толщину 13,7 миллиметра. Наконец, их заворачивают в традиционную вощеную бумагу, которая помогает сохранить свежесть. Пэдди помнит, как его мама заворачивала в эту бумагу его бутерброды для школы.

Отправляясь в диспетчерскую, Пэдди снова сталкивается со своим старым приятелем Питом. Они вспоминают старые добрые времена на хлебозаводе. Пэдди вспоминает, как утром не мог встать с постели, а приходилось идти на завод под холодом и дождем, чтобы начать смену в 6.00 утра. Пэдди наблюдает, как 6 000 буханок загружаются в кузов грузовика; каждый день фабрика отправляет 44 вагона.

Под саундтрек гимна 90-х M People "Moving on Up" Пэдди загружает в грузовик последнюю тележку с нарезанным белым хлебом. В другом эпизоде Черри Хили посещает фабрику Dualit, чтобы узнать, как делают тостеры, и посещает пивоварню, превращающую отходы хлеба в пинты пива, а историк Рут Гудман выясняет, почему белый хлеб был запрещен во время Второй мировой войны.